Julekaramel

Ingredienser:

• 5 dl piskefløde
• 200 g sukker (gerne rørsukker)
• 300 g glukose
• 1 vaniljestang
• 4 spsk. kakao
• 3 ml appelsinolie

Fremgangsmåde:

1. Rør de tørre dele sammen i en stor gryde, flæk vaniljestangen, kom vaniljekornene og den tomme skal i, kom fløde i og rør det godt sammen.
2. Sæt gryden over blusset, kog op til massen koger. Skru nu ned for blusset til til absolut laveste det kan. Sæt et sukkertermometer i massen.
3. Karamelmassen skal nu stå og boble i ca 1,5 time. Hold øje med gryden og temperaturen, rør i det en gang imellem.
4. Når massen når ca. 120 - 125 grader er de færdige (120 grader = blød karamel, 125 grader = hård karamel).
5. Lad massen køle ned i gryden til omkring 90 grader, tilsæt så de 3 ml appelsinolie og rør rundt.
6. Hav et ildfast fad gjort klar med bagepapir, ca. 25 x 30 cm. Tag den tomme vaniljestang op af massen og hæld ned i fadet.
7. Lad det stå 1-2 timer (eller natten over), og skær så massen i mundrette stykker.
8. Pak dem ind i karamelpapir.