Glaze til dragé

Ingredienser:

• 100 g vand
• 50 g sukker
• 50 g arabisk gummi
• 10 g neutral olie
• 6 g lecithin

Fremgangsmåde:

1. Bland olie og lecitin sammen i en skål.
2. Vand, sukker og arabisk gummi varmes op til 65 grader under omrøring. Dette hældes i olie og lecitin blandingen og blendes godt sammen.
3. Køles ned til stuetemperaturog sættes i køleskab.
4. Det en en god ide at blende det igen inden brug.
5. Når du skal glaze din dragé, skal du være sikker på at chokoladen er tør.
6. Kom dine emner i tromlen. Glazen kommes i af flere omgange.
7. Første omgang kommer du 4 g glaze til 1 kg.
8. Lad det køre til glazen er tør.
9. Anden omgang skal du blot komme 3 g glaze til 1 kg.
10. Kør igen til det er tørt.
11. Tredje og sidste omgang skal kun have 2 g glaze pr. kg.
12. Kør igen til emnet er tørt.
13. Lad nu dine flotte skinnende dragé ligge og lufttørre til dagen efter.
14. Og nyd dem så.